ไก่ทอด เทพา กรอบนอกนุ่มใน
26 มิถุนายน 2552
ณรงค์ ชื่นนิรันดร์

สมัยในวัยเด็กของผม ก่อนที่ผมจะไปโรงเรียน จะมีคนมาขายไก่ย่าง ซึ่งมาขายทุกวันเวลาประมาณ 07.00 น. คิดดูเองเถอะครับ ไก่ย่างร้อน ๆ กับข้าวเหนียวร้อน ๆ นุ่ม ๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว ทานเสร็จแล้วจึงจะไปโรงเรียน

บรรยากาศแบบนั้นผมไม่ได้สัมผัสมานานมากแล้ว แต่ก็ยังคิดถึงบรรยากาศเก่า ๆ อยู่ครับ เพราะไก่ย่างหรือไก่ทอด ถือว่าเป็นอาหารประจำถิ่น ผมจำได้ว่า เมื่อวันที่ 26 มิ.ย.52 ผมกำลังเดินทางจากปัตตานี เพื่อมุ่งหน้ากลับหาดใหญ่ หลังเสร็จสิ้นภารกิจต้อนรับ นายสาทิตย์ วงศ์หนองเตย รัฐมนตรีประจำสำนักนายกรัฐมนตรี ระหว่างทางนึกขึ้นได้ว่า เส้นทางนี้ เป็นทางผ่านอำเภอเทพา พอดี และที่เทพา มีชื่อเสียงด้านอาหารการกิน โดยเฉพาะ ไก่ทอดเทพา ผมบอกให้ พิชัย พขร.แวะไปที่สถานีรถไฟเทพา ซึ่งตั้งอยู่ห่างจากถนนสายเอเชีย ไปประมาณ 10 กิโลเมตร

ที่บริเวณหน้าสถานีรถไฟเทพา บรรยากาศทั่ว ๆ ไป ก็เหมือนกับที่อื่น ๆ ครับ จะมีการขายอาหาร เช่น ไก่ทอด ข้าวเหนียว ขนม น้ำหวาน โอเลี้ยง ต้นกำเนิดของร้านไก่ทอดเทพา จึงมาจากที่นี่

คุณกมลวรรณ กิจบรรสว่าง หรือ เจ้เค่ง อายุ 56 ปี เล่าให้ฟังว่า ครอบครัว ได้มีการทอดไก่ขายที่บริเวณสถานีรถไฟเทพา มาตั้งแต่ ปี 2518 เลี้ยงครอบครัว มาอย่างยาวนาน และสามารถส่งเสียให้ลูกเรียนจนจบถึงปริญญาโท ร้านไก่ทอดเทพา เริ่มมาโด่งดัง เมื่อรัฐบาลสมัย นายกทักษิณ จัดให้มี สินค้า OTOP สินค้าหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ ทำให้เป็นที่รู้จักมาขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเดือนที่แล้ว (20พ.ค.52) ไปออกร้านที่พรรคชาติไทยพัฒนา กรุงเทพ คุณบรรหาญ ศิลปะอาชา เป็นผู้สั่งให้ไปออกร้านที่พรรค ซึ่งได้รับความนิยมจากผู้มาร่วมงาน และทำให้คนรู้จักไก่ทอดเทพา มากขึ้น

ผมพยายามถาม สูตร การทอดไก่เทพา จากคุณกมลวรรณ เหมือนกัน แต่คิดว่าเธอบอกไม่หมด แน่ เพราะเธอบอกแต่เพียงว่า ใช้น้ำปลากับเกลือ เท่านั้น อย่างอื่นก็ไม่มีอะไร แต่ที่ต่างจากที่อื่น คือ ไก่ที่ทอดจะเลาะเอาหนังออกจนหมด ส่วนหนังไก่ ก็จะเอาไปทอดเป็นหนังไก่ทอด

ไก่หนึ่งตัว จะทำได้ 20 ชิ้น การทอดก็จะใช้น้ำมันปาล์ม ด้วยไฟที่ร้อนแรง เมื่อสุกแล้วก็จะนำมาใส่ถาด ก่อนที่จะบรรจุใส่กล่อง ๆ ละ 20 ชิ้น ราคา กล่อง ๆ 200 บาท วันนั้นผมจึงซื้อมาทานกล่องหนึ่ง อร่อยครับ ท่านใดที่จะเดินทางไปจังหวัดปัตตานี ก็ลองแวะไปทาน หรือซื้อติดไม้ติดมือ มาฝากคนที่เราคิดถึงก็ดีนะครับ อ้อ ...เกือบลืมไป ร้านไก่ทอดเทพา นอกจากจะมีไก่ทอดกรอบนอกนุ่มในแล้ว ยังมีโอเลี้ยงที่หอมหวานรสชาติดั้งเดิม ไม่แพ้ โอเลี้ยง กองบิน กองทัพอากาศ ที่ดอนเมือง กรุงเทพ อย่างแน่นอน ครับ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *