ไข่ฟก...น้องนี
ณรงค์ ชื่นนิรันดร์
20 พฤษภาคม 2552

อาหารประเภทไข่ สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง ตั้งแต่ไข่เจียว ที่หลายท่านชื่นชอบ ตามด้วย ไข่ตุ๋น ไข่ดาว ไข่น้ำ ง่ายที่สุดก็ไข่ต้ม แต่ยังมีอีกอย่างหนึ่งที่ หลายท่านยังไม่รู้จัก นั่นคือ ไข่ฟก ไข่ ตามภาษาชาวบ้านทางปักษ์ใต้ หมายถึง อวัยวะเพศที่เป็นส่วนหนึ่งของผู้ชาย ส่วนคำว่าฟก หมายถึง อาการบวม ถ้าแปลตรง ๆ คือ ไข่บวม

ดังนั้นการทำไข่ฟก จึงเหมือนกับ ทำให้อวัยวะบวม แหม๋ถ้าพูดอย่างนี้เดี๋ยวท่านก็ทานอาหารไม่ลงล่ะซิ เอ้า...เรามาดูการทำไข่ฟก ของร้านน้องนี กันดีกว่าครับ น้องนีความจริง ชื่อ คุณปรานี ปราบฤทธิ์ อายุก็ เกือบ 60 ปี ตอนนี้เปลี่ยนชื่อเป็น ชนิดา และเคยรับราชการสังกัดกระทรวงสาธารณสุขมานานประมาณ 20 ปี ตอนนี้จะเรียกว่าน้องนี คงไม่ได้แล้วหล่ะครับ ต้องเรียกว่าป้านี

การทำไข่ฟก ป้านี อธิบายให้ผมฟังว่า ต้องใช้ไข่เป็ด 4 ฟอง "เคยใช้ไข่ไก่เหมือนกัน แต่ไข่มันไม่ฟก อาจจะมีปัจจัยหลายสาเหตุ " ขั้นตอนแรก ตอกไข่เป็ดที่เตรียมไว้ ลงในถ้วย ใส่น้ำปลา หรือซีอิ้ว พอประมาณ จากนั้นตีไข่ให้แตก ไม่ต้องถึงขั้นฟูฟ่อง นะครับ กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันปาล์ม กะว่าให้มากกว่าไข่ ขั้นตอนต่อไปซึ่งเป็นขั้นตอนที่ยากคือ การดูน้ำมันว่าร้อนได้ที่หรือยัง เพราะว่า ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอไข่จะไม่เกาะตัว จะเป็นน้ำเหลว ๆ แต่ถ้ากระทะร้อนเกินไป ไข่ที่เทลงไปก็จะฟูกระจายไม่จับกลุ่ม อันนี้ต้องใช้ทักษะ ถ้ากระทะร้อนพอดี ไข่ที่เทลงไป ไข่จะเกาะกลุ่มและม้วนตัว เป็นก้อนกลม การเทไข่ลงกระทะ ต้องค่อย ๆ รินลงกระทะ จนไข่หมดจากถ้วย และต้องคอยดูไข่ในกระทะ อย่าให้ไหม้เกินไป เมื่อไข่สุกได้ที่ จึงจะตักใส่จานเสริฟ เมื่อคราวที่ผมให้ป้านี ทำไข่ฟกให้ทาน ป้านี ต้องทำถึง 3 ครั้ง ต้องใช้ไข่ถึง 12 ฟอง จึงจะได้ไข่ฟก ก้อนกลมตามสูตร ป้านีบอกว่า ต้องทำให้ดี ๆ จะได้อร่อย

การทำไข่ฟก ไม่สามารถทำได้ง่ายเหมือนกับไข่เจียว นะครับ ต้องใช้ฝีมือ ทักษะ และความเชี่ยวชาญ จึงจะได้ไข่ฟกที่อร่อย วันนั้นนอกจากพวกเราจะทาน ไข่ฟก เรายังสั่งอาหารพื้นบ้าน อีก หลายอย่างคือ ปลากรายทอดกระเทียม ผัดผักบุ้งไฟแดง แกงส้มปลากดใส่ถั่วงอกหัวโต ที่ขาดไม่ได้ก็คือข้าว หนึ่งโถ เบียร์ซักขวด จะได้หายเหนื่อย เล่าเรื่องการทำไข่ฟก มาตั้งนาน ลืมบอกที่อยู่ ท่านใดที่จะไปทานหาไม่ยากครับ เพียงแต่ออกจากหาดใหญ่ มุ่งหน้าพัทลุง แต่ไม่ถึงพัทลุงนะครับ เลี้ยวซ้าย ไปอำเภอรัตภูมิ ร้านน้องนี จะอยู่ตรงกันข้ามสถานีตำรวจภูธรรัตภูมิ อ.รัตภูมิ จ.สงขลา ลองไปชิมดูนะครับ * * * * * * * * * * * * * * * *