www.narongthai.com  

ไข่ฟก...เจ๊แดง  21 พฤษภาคม 2552 ณรงค์ ชื่นนิรันดร์ ที่อำเภอรัตภูมิ จังหวัดสงขลา มีร้านอาหาร ที่มีชื่อเสียงอยู่หลายร้าน และอาหารที่ทุกท่านแวะเวียนไป ต้องชิมคือ ไข่ฟก   เป็นอาหารประเภทใด ต้องติดตามผมมาครับ    ต้องบอกว่า ที่อำเภอรัตภูมิ จะมีร้านอาหารที่ทำไข่ฟก จะมีอยู่ 2 ร้าน คือร้านน้องนี ราชาไข่ฟก กับร้านเจ๊แดง ต้นตำรับไข่ฟก   ที่ผมกำลังจะเล่าให้ฟังต่อไปนี้    ร้านเจ๊แดง ต้นตำรับไข่ฟก ตั้งอยู่บริเวณหน้าที่ว่าการอำเภอรัตภูมิ และไม่ห่างจากร้านน้องนี ราชาไข่ฟก มากนัก ผมได้มีโอกาสได้สนทนากับ คุณรุ่งทิวา ย่องหิ้น อายุ 40 ปี เล่าให้ฟังด้วยความภาคภูมิใจว่า ร้านเจ๊แดง ตั้งอยู่บ้านเลขที่ 32/1 ถนนสายสตูล-สงขลา ร้านเปิดมาตั้งแต่สมัยก๋ง หรือ ปู่ นานมาหลายสิบปี สืบทอดกันมาจนถึงสมัยแม่ คือ แม่แดง มากแดง   ตอนนี้อายุมาก ไม่ค่อยแข็งแรงตามประสาคนสูงอายุ ดังนั้นชื่อร้านจึงตั้งชื่อร้านตามชื่อแม่ คือร้านเจ๊แดง  อาหารของร้านที่ขึ้นชื่อคือ ไข่ฟก คุณรุ่งทิวา เล่าให้ฟังอีกว่า การทำไข่ฟก ทำยากมาก กว่าจะทำได้จนชำนาญต้องลองผิดลองถูกหลายครั้ง หมดไข่เป็ดไปหลายฟอง วิธีการทำคือ จะใช้ไข่เป็ด ครั้ง ละ 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา พอประมาณ จากนั้นก็ใช้กระทะ   ตั้งไฟ แล้วใส่น้ำมันพอท่วม ต้องกะให้ดี ถ้ากระทะร้อนมากไป เมื่อเทไข่ลงไป จะทำให้ไข่ฟูกระจาย แต่ถ้าไฟอ่อนไป ไข่ก็จะรวมกัน ต้องใช้ไฟพอดี ซึ่งต้องเกิดจากความชำนาญ ไข่ที่ทอดจึงจะ บวมกลมโต เป็นไข่ฟก น่ารับประทาน  อาหารที่ทีเราสั่งทานวันนั้นนอกจากจะมีไข่ฟกแล้วยังมี กุ้งผัดใส่ผักน้ำ   กุ้งผัดกะปิสะตอ น้ำพริกแมงดากับสะตอเผา ทั้งหมดอร่อยครับ ถ้าแวะเวียนไปทำธุระที่อำเภอรัตภูมิ จังหวัดสงขลา ก็ลองแวะไปทานนะครับ  * * * * * * * * * *